Domaine Bellevue, Sauvignon Blanc

Apraksts

Esam tipiska ģimenes saimniecība. Mēs audzējam vīnogas un ražojam vīnu jau ceturtajā paaudzē. 60-os gados mans tēvs nolēma uzlabot vīnogulāju kvalitāti, lai dzimtai piederētu tikai augtākā labuma vīnogu stādi.

Šodien mums pieder 40 ha vīnogulāju:

– 30 ha Sauvignon Blanc
– 1.5 ha Chardonnay
– 3 ha Gamay Touraine
– 3 ha Cabernet (Franc un Sauvignon)
– 2 ha Côt (Malbec)
– 0.5 ha Chenin Blanc

Vīndarīšana– Vīnogas tika novāktas 2019. gadā – 12.09-22.09.
8 dienas sula stabilizēta aukstumā(4-5°C). Uzreiz tiek veikta “débourbage” (deburbāž), kas ir sulas attīrīšana no vīnogu radītajiem piemaisījumiem un nogulsnēm. Lai veicinātu (fermentation alcoolique) alkoholiskās fermentācijas procesu, sula tiek uzsildīta līdz 15°C. Fermentācijas procesa ilgums 6-10 nedēļas. Pēdējās vīna tvertnes pabeidz šo procesu decembrī. Dažas tvertnes rūgst ar aktīvā sausā rauga klātbūtni (L.S.A Levures seches actives), kad lielākā daļa tvertņu šo procesu veic ar jau uz vīnogām esošo rauga sēnīšu klātbūtni (levures indigènes naturellement présentes).

Vauvy Bellevue: “Mūsu Sauvignon blanc ir augļu aromātiem bagāts, sulīgs, ja tā var teikt. Tā garšas aromāti vēl ilgi persistē mutē. To mēs panākam ar ļoti skrupulozu temperatūras kontroli fermentācijas procesa laikā – tā variē no 13°-14°C procesa sākumā un starp 16°-18°C procesa beigās.