Katru gadu viss  sākas no jauna. Katrs vīnogu stāds dod kādu duci pumpuru. Tad tie sāk dīkt un vijas uz visām pusēm, parādās lapas un drīz pienāk brīdis, kad mēs ieraugām pirmās vīnogas. Bet mēs joprojām nezinām, kāds būs brīdis, kad tās būs jānovāc. Neko nezinām, kāda būs to kvalitāte, kāda būs to kvantitāte. Joprojām neko nezinām par gaidāmajiem laika apstākļiem, bet no tiem tik daudz kas atkarīgs. 

Un lūk, vīnogu novākšanas laiks tuvojas. Iesācēji gatavās vīnogas vērtētu aptuveni šādi: lielas, mazas, vairāk vai mazāk krāsā piesātinātas, vairāk vai mazāk saldas un aromātiskas. Mēs, vīndari ar stāžu, ja tā var teikt, vīnogas garšojam jau kādu laiku pirms to novākšanas. Lai jūs labāk saprastu, kāpēc, tad tas ir it kā mēs tās mēģinātu izklausīt, paralēli atsaucot atmiņā aizgājušos gadus, kas bijuši līdzīgi esošajam. Tomēr neviens gads neatkārtojas pilnībā.

Un jā…vīnogu novākšana… kādi laika apstākļi mūs gaida, kad sākt vākt? Varbūt vēl nogaidīt mirkli? Ar kuriem vīnogu laukiem sākt? Kuras vīnogas kuram šampanietim? Šīs šim , bet varbūt šīs?

Katru gadu daba mums dod izejas produktu un katru gadu tas ir savādāks. Mūsu vēlēšanās ir pēc trim gadiem iegūt no tā kvintesenci (antīkās pasaules piekto elementu). Kāds skaists mūsu cerību un šaubu barots projekts. Vai jūs esat ievērojuši, ka katram vīndarim vīns garšo savādāk? Tāpat kā viena vīndara dažādi milezīmi ir citādi.

Gadu no gada mēs « pieslīpējam » mūsu darbu vīna laukā, mūsu vinifikācijas procesi un milezīmi kļust arvien daudzveidīgāki. Jums tiek piedāvātas dažādas garšas sensācijas. Tagad jūsu kārta tās atklāt un izbaudīt.