Tie ir vīri un sievas. Tā ir  vieta, klimatiskie apstākļi un augsne, un katrs gads pilnīgi savādāks. Tā ir spēja adaptēties dabas apstākļiem un uzdrīkstēties ko jaunu ( vīndarīšanā vai darbā ar augsni), tā ir spēja mainīties, tā ir jaunu garšu radīšana un dalīšanās ar to. Tās ir kļūdas un neveiksmes, bet pamatā tomēr uzvaras

Vīns domāts patīkamiem mirkļiem, baudiet to. Tikai iedomājieties vīna ražotāju, kurš šajā mirklī priecājas par to, ka vīns nepieder pie tiem dzērieniem, kurus, lai izdzertu, jāsajauc ar colu.    

Francijas vīns ir pakļauts ļoti stingrai reglamentūrai, lai mazinātu patvaļu tas ir lai nepieļautu tādas metodes, kas bojā klimatu un augsni ( piemēram, mākslīgu augsnes apūdeņošanu. Pat sausās vasaras, vīndarītājiem aizliegts apūdeņot vīnogulājus). Es nevēlos teikt, ka citās valstīs vīndarītavām ir atļauts viss, bet dažreiz man ir sajūta, ka viņiem tomēr ir relatīva brīvība. Kaut vai tehnisku paņēmienu izmantošana vīna organoleptisko īpašību izmainīšanā, kas Francijā ir aizliegti. Mēs radām autentisku produktu, cenšoties maksimāli respektēt apkārtējo vidi, dažbrīd tas liekas traucējoši, bet patiesībā padara vīnkopību tik aizraujošu.